Foie gras de canard
Lire la suiteLe Foie Gras de Canard
Ce petit frère du foie gras d’oie est devenu la coqueluche des dégustateurs influencés par les chefs qui se sont emparés de ce beau produit pour servir leur imagination.
Il n’y a rien à rajouter.
La dégustation est identique à celle que l’on recommande pour le foie gras d’oie grâce à sa texture délicieusement fondante, aux arômes subtils et sa saveur franche.
Petits conseils de préparation :
Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, nous vous recommandons de le laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation.
Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
• Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l'eau chaude.
Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).
• Le foie gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies.
Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal
